Lõpptulemus on see, et kõigil praktilistel eesmärkidel pole soojuse suurendamine mingit vahet. Siiski tuleb arvestada mõne peensusega.

Vesi keeb, kui vee keemiline potentsiaal on võrdne veeauru keemilise potentsiaaliga samal temperatuuril. Üks veeauru keemilise potentsiaali määravaid tegureid on õhurõhk või täpsemalt veeauru osarõhk.

Kui võtate toatemperatuuril kausi vett ja asetate selle suletud kambrisse, aurustub vesi seni, kuni veeauru osaline rõhk on umbes 0,03 atmosfääri. Kui tõstate temperatuuri 50 ° C-ni, suureneb vee keemiline potentsiaal, nii et veeauru osaline rõhk tõuseb - umbes 0,12 atmosfääri. Niikaua kui veeauru osaline rõhk võib pidevalt tõusta, peatab see vee keemise.

Kuid kui vett kuumutatakse vabas õhus, ei saa veeauru osaline rõhk tõusta üle 1 atmosfääri, nii et kui temperatuur jõuab 100 ° C-ni, ei saa veeauru osaline rõhk vee keemise peatamiseks enam tõusta ja hoogsam vesi põhjustab lihtsalt suurenenud aurustumist ja ei tõsta temperatuuri. Vee temperatuur püsib lukus 100 ºC juures.

See eeldab siiski, et vesi ja aur on tasakaalus ning tegelikus elus võib vesi / aurusüsteem olla tasakaalu lähedal, kuid tegelikult ei ole tasakaalus. Paratamatult saame ülekuumenemist ja veetemperatuur võib tõusta veidi üle 100ºC. Mida intensiivsemalt vett soojendate, seda suurem on ülekuumenemise aste ja kõrgem vee temperatuur.

Nii et gaasi sisselülitamine tõstab vee temperatuuri veidi üle 100ºC.Kuid me räägime väga väikesest tõusust - kõige rohkem mõnest kraadist - ja tõenäoliselt ei muuda see küpsetusaega oluliselt.Siit ka minu avakommentaar, et kõigil praktilistel eesmärkidel pole sooja soojendamisel mingit vahet.

Vee temperatuur ei ületa oluliselt üle 100 ° C, isegi kui lisate gaasi (või mida iganes).

Aga kui pole ainult vett, võib lõpptulemus olla erinev.Näiteks Pilafi riisis (nagu Paella) on väga oluline ajastada asi nii, et puljong oleks "valmis" just siis, kui riis on küps - ja te ei soovi seda füüsiliselt eemaldada, kuna see peabvabastage maitseained riisile.Nii et soojuskogusel on siin mõju.

Keetvale veele kuumuse pakkumine ei tõsta selle temperatuuri.Vee keemistemperatuur on umbes $ 100 ^ \ ring $ C (merepinnal ja madalamal kõrgemal) ning keevale veele lisatud kuumus (selle tehniline termin on varjatud soojus) põhjustab vedelas faasis olevate veemolekulide pöörlemistgaasifaasi.Kui aga panni ja vett soovitakse hoida $ 100 ^ \ circ $ C juures, siis tuleb pidevalt sooja anda, vastasel juhul jahtub vesi ja vesi toatemperatuurini.Nii et kui ainus põhjus on veest lahti saada, on keetmine energia raiskamine.

Ma ütleksin, et tegelikult võiksite tühise massiga esemete küpsetusaega vähendada (jõuate selle juurde hiljem) pliiti üles keerates mõnevõrra oluliselt. Kui vesi hakkab keema, hakkab see keedetud eseme suhtes liikuma, see tähendab, et soojusülekanne veest esemele võib dramaatiliselt suureneda (sunnitud konvektsioon versus loomulik konvektsioon / juhtivus), kui vee ja eseme temperatuurivahe on sama. Soojust suurendades aurustub rohkem vett ja seetõttu suureneb vee liikumise kiirus, mis toob kaasa suurema konvektsiooni ja suurema soojusülekande esemele, hoolimata sellest, et vesi on peaaegu sama temperatuuriga.

See eeldab, et toode ei saavuta vee temperatuuri kiiresti (sel hetkel soojusülekanne tegelikult lakkab). Spagetid võivad seda teha mõne sekundiga, kuid kui kavatsete näiteks kanu keeta, võite oluliselt vähendada keskuse soovitud temperatuuri saavutamise aega.

See on analoogne ventilaatori kiiruse suurendamisega, mis kasutab toatemperatuuril olevat õhku kuuma metallitüki jahutamiseks: ümbritseva õhu temperatuur jääb samaks, kuid soojusülekanne suureneb, põhjustades metalli temperatuuri kiiremat langemist.

Kuna suurema osa veest jahutab keskkond, on 100 ºC vett ainult panni põhjas.Kuumuse suurendamine muudab tegelikult erinevust, kuna põhjavesi keeb kiiremini ja see viib rohkem soojust ülemisse jahedasse vette, enne kui jahutatakse ümbritseva keskkonna temperatuuril.